“這樣麼?”
“不然呢,珠兒你覺得娘在騙你嗎?”
“沒有。”江明珠連連否定,“我只是覺得……”
她只是覺得那田大夫說的那般認真,好像阿兄真的中了毒,難以醫治的那種。
“不要胡思亂想,等回頭有時間,娘再帶著你阿兄去州府那邊看看,安州府熱鬧,比咱們這小縣城里的郎中厲害的多,到時候保證你阿兄藥到病除,再也不用被這頭疾困擾。好不好?”
少女看著言辭懇切的人,輕輕點了下頭,“好。”
顧安安多少松了口氣,這可是才思敏銳的京城第一才女江明珠啊。
能把她唬住,自己可真了不起。
“來,幫娘收拾廚房,咱們過會兒先吃點飯,還要做大菜呢。”
江明珠有些好奇,“今晚就做嗎?”
“是啊,這酒糟肉特別耗費時間,咱們今晚做正好明早起來就燜好了。”
江明珠有些好奇,她還是第一次聽說這麼個菜,“娘做的肯定比酒樓里的好吃。”
她在太白酒樓吃的不算太開心,那些菜看似精致,還不如她娘做的好吃呢。
一點都不好。
“怎麼還跟明煦學會拍馬屁了?”
沒等江明珠開口,顧安安笑了起來,“不過我做的就是比酒樓里的好吃,珠兒還挺有眼光的。”
“珠兒你先去引火,過會兒娘教你做酒糟肉。”
酒糟肉的做法略有些復雜,而且顧安安還有點個人習慣,她喜歡在做酒糟肉時放一點點酒。
冷水煮肉放一點葡萄酒,一來能夠除掉肉腥味,二來顏色好看一些些。
現在沒有葡萄酒,顧安安嘗試用桂花酒來替代。
她這次做得多,畢竟過會兒還要帶著去太白酒樓和田大夫那里,此外還要給孩子們留下午飯。
愣是煮了五塊方方正正的帶皮五花肉。
把五花肉從鍋里撈出來,放在鍋篦上控干凈水,顧安安用刀拍了幾下,“先改刀,這樣是為了讓這肉塊能進味,不過改刀的時候一定要注意,只能改到一半的位置,不能切斷。”
江明珠點頭,目不轉睛的看著在那里改刀的顧安安。
“這邊改刀后,咱們再進行十字改刀,這樣從表面看就是一個個的方肉塊。”
“這樣更容易入味?”
顧安安當即夸贊道:“沒錯,珠兒你猜我接下來要做什麼?”
江明珠想了想,“那下面是不是也要改刀?”剛才娘特意提到只改刀到一半。
“沒錯,珠兒真聰明。”
江明珠有些不好意思起來,“是娘教得好。”她看著刀在顧安安手下像是繡花針那般,看顧安安的眼睛都閃閃發光。
“這樣上下都改刀后,到時候蒸出來的肉軟而不斷。”
為了做酒糟肉,顧安安今天還真是買了不少的東西,尤其是青花瓷的盤子和碗。
好在都不是什麼值錢的東西,再者說為了把這菜譜賣出個好價錢,應該在盤子上多用點心才是。
江明珠小姑娘變成了不懂就問的十萬個為什麼,“娘為什麼放冰糖?”
“這叫著糖色,這樣會好看一些。所謂色香味俱全,著糖色就是這色的一種。”
少女恍然,“娘你懂得真多。”
畢竟是經受了網絡時代信息轟炸的人,可不是啥都懂一些嘛。
“等珠兒你長大了就知道了。”
盤子周圍的紅棗塞得嚴實,顧安安搞好之后拿著一個青花碗蓋在上面,這還不算完。
她從賈屠戶那里拿來的下水派上了用場,腸衣當作塑料袋使用,“這是為了防止咱們的肉進水,進水其實也沒什麼要緊的,不過容易散味,口感稍差一些。”
江明珠微微張著嘴,不住地點頭,“那娘我們是要把這些肉一塊蒸嗎?”
“嗯,珠兒能不能幫娘一個忙?我忙活半天有點累,你幫我改刀好不好?”
燃著煤油燈的廚房里,少女的眼睛閃閃發光,又有些小羞澀,“我怕自己做不好。”
“沒關系的,就咱們自己吃。你做飯他們要是嫌棄的話,那就把菜端走,讓他們餓肚子去,知道嗎?”
這是餐桌禮儀,在家出門做客吃飯都要懂得。哪能說廚師的不是?除非你是在飯店花錢消費。
江明珠聽到這話偷偷笑了起來,“那我試試看,要是不成娘你就跟我說。”
少女的欣喜和歡悅絲毫不加掩飾,顧安安也笑了起來,“好,娘就在這里看著呢。”
061 偷吃的老虎
江明珠是個有想法的人。
她可不是江明奕那種嚷嚷著君子遠離庖廚。
小姑娘對這種新奇的吃法很感興趣,改刀的時候還把原本方方正正的肉塊切去邊角,愣是搞出來了個六邊形。
改刀改出了點小花樣,看著倒也不錯。
顧安安讓她弄了三塊,最后那塊自己來,將這五塊酒糟肉放到鍋里去蒸時,她看著歡快的往灶膛里添柴火的人,“珠兒,你喜歡做菜嗎?”
江明珠仰頭看著灶臺前的人,一時間不知道怎麼回答,“娘怎麼忽然問這個?”
“沒事。”
只是想起小姑娘剛才歡快的拿刀切肉的模樣,顧安安又覺得自己這樣做到底是對是錯。
小說里的江明珠在原主落水后被送到縣城的老爺家做丫環。
因為長得比伺候的小姐好,沒少被小姐折騰。