擇去白菜外面粗的葉子，從中間切成兩半，白菜放桶里，撒大粒鹽，腌制四五個小時，洗干凈控干水分。

腌制的時間，兩人就開始準備配料，準備做泡菜的食材。

把白蘿卜、梨切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然后把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。

沒有蝦醬這些特殊調料，最后只放了家里有的調料，算簡易版的辣白菜。

白菜腌制好了以后，把腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開一層，涂抹一層，每一層都要抹到，大白菜全部變紅就行了

最后把白菜均勻碼進缸子里，蓋好蓋，開始發酵。兩天后其實就可以吃了，長期保存就得放進陰涼的地窖里。

腌了三缸子辣白菜，把兩姐妹累的直不起腰，看著屋子里碼的整整齊齊的五個大缸子，充滿成就感。

一看時間，已經是六點了，沒顧得上休息，兩人又開始做蘿卜泡菜，這個簡單，只需要往里面放，很快就能做好，食材和泡菜水之前腌制白菜的時候已經準備好了。

第 105章 泡菜，辣子雞

這個泡咸菜的方子還是以前在南方工作的時候，鄰居家的四川老太太教她的。

泡菜可以就粥吃，或者卷餅吃，炒菜也能放，包飯團吃，都可以，吃法很多，非常有滋味且爽口，炎熱的大夏天都能讓人多吃一碗米飯。

把所有要放進去的食材洗干凈自然晾干，該切片的切片備用。

再把晾干的蔬菜依次放入壇中，先放卷起來的長豆角，辣椒，生姜，蒜頭，最后碼上切塊的白蘿卜，擺滿整整一壇子，再加上特制的泡菜水。

泡菜的水必須是無油的涼白開，里面加入適量的粗鹽。

泡菜水倒的不要太滿，再加一些配料，一壇子泡菜就做好了。

把蓋子蓋上，在壇子邊上淋一瓢白開水封壇，剩下的就交給時間。

做泡菜很快，沒有辣白菜那麼麻煩，只用了不到半個小時，很快就把兩壇子泡菜做好了。

里面的長豆角，辣椒這些蔬菜，還是李清韻從空間拿出來，裝作放在地窖里的，清歡還說她把這些蔬菜保存的很新鮮呢。

最近一段時間空間里以前存的蔬菜消耗了不少，包子和一些速成品菜肴，水果等也吃掉一些，不過還剩下很多，估計還讓他們能吃上大半年。

“累死我了。”李清韻捶了捶自已的腰。

“大姐你歇著吧，晚上吃什麼，我來做吧。”清歡還行，她常年習慣了勞作，這點工作量對她來說不算什麼，而且做這些好吃的，也讓她的心情很好，很滿足。

“咱一起做，今天晚上就把昨天清悅帶來的野雞做了吧，吃個新鮮的，剛好我這還剩了一些青辣子，咱們做個辣子雞吃吃。”

“那我給大姐打下手，我沒做過這個，怕做糟蹋了。”

“行，你幫我燒火，我教你一次就會了，簡單。”

清歡把紅薯米飯先蒸上，李清韻處理野雞，把野雞切小塊，加點醬油和姜片腌制起來，就開始準備配料，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋，中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥脆后撈出控油備用。

鍋里留點底油，倒蔥花、姜片爆香，然后加一把花椒，一個八角、兩片香葉炒出香味后，加一大把干辣椒段炒香，倒入雞塊，最后加入青辣椒段和一些調味料，炒勻盛出來，一道麻辣鮮香的辣子雞就做好了，

辣的嗆人，但是看上去很誘人的樣子，青紅辣椒搭配的很好看，李清韻迫不及待嘗了一口，嗯，香啊，清歡也嘗了一口，直說辣。

“媽，你做的啥，我在門口就聞到味兒了，咋這麼嗆人啊。”大寶在院子里叫道。

“大寶回來了？回來的剛好，給你一個任務。”李清韻用兩個小碗分別裝了一小碗野雞肉，不多，是個心意。

“這籃子里的兩碗肉，一碗送你干爸家，一碗送你爺奶那邊，你爺奶要是問哪來的，就說是你小姨昨天帶過來的。

還有路上小心點，別讓人瞧見了，實在被人看到，就說是咱家做的豬肉聽到沒。”

“曉得了，那我去了。”大寶連忙放下書包接過籃子就走，在門口剛好碰到他爸下工回來。

李清韻又炒了個土豆肉絲，一鍋紫菜蛋花湯，晚飯就得了。

顧庭舟洗漱好過來幫忙擺飯，等大寶送完肉回來，一家人坐下來吃飯。

他們地窖里的肉，只有家里幾個人知道，程杰和老宅那邊都沒告訴，這些事情，越少人知道越安全，清歡也只知道地窖里那些肉，實則絕大部分還在李清韻的空間里。

光是地窖里顯露出來的肉就夠讓人眼饞了，所以他們要格外小心注意才行。

特別是老宅那邊，顧父顧母可能會幫著隱瞞，但是顧大嫂卻不一定，說不定還會覺得他們有這麼多肉，都沒有分他們一些，所以還是不要考驗人性為好。

今天這只野雞是她娘家妹子拿來的，給兩家分一口，也說的過去，不會很出格。

今天辣子雞受到了一家人的一致喜愛，就是太辣了，越辣越想吃。